The basic flavorings of Indonesian cuisine are coming from herbs and spices such as candlenut, coriander seeds, turmeric, peppercorns, lemon grass, galangal, shallots, garlic, lime basil, kaffir lime leaves, palm sugar, tamarind and many more. Sometimes it is combined with hot chilies that makes Indonesian food very rich in flavor and taste hot and spicy. Indonesian cooking is not that kind of quick cooking techniques but the end result is always surprising all food lovers.

As an agricultural country, Indonesian plain is dominated by paddy field. Therefore rice is the staple food for Indonesian people. The meal usually combines rice, meat, fish or vegetable dish, soup and salad and all is served at once. Spoon and fork are are used while having meal although in many parts of the country it is also common to eat with fingers.

Throughout its history, Indonesian food has been influenced by China, India and Western and Middle Eastern traditions. The most popular dishes that originated in Indonesia are well known in most Asian countries such as chicken satay,  beef rendang, soto ayam (clear chicken soup) and many more. Not to mention about tofu and tempeh dish are also very popular.

Indonesia amongst other Asian countris, is a heaven for hawkers food. You can find them easily, everywhere.  Sometimes the taste is much better than the home cooking. There’s something missing if we try it at home even using the same ingredients. Ikaray’s Kitchen tries to combine both home cooking and hawker food cooking. We got all recipes from different sources including our family secret recipes. We tried so hard to translate all recipes in English.

So that for those who’s requested the translation (especially to all of our dearest friends), I am still working on it. I just realised that our recipe collection has grown so quickly. So please bear with me. :-))

If you have any questions regarding our recipes, please do not hesitate to contact us. We can be reached via email at: ikaray @ gmail dot com.

Enjoy your stay and happy browsing!

Cheers,

Ikaray’s Kitchen

Bahan
750 gr daging sandung lamur
2 cm jahe, memarkan
2 btg serai, memarkan
3 lbr daun jeruk, robek pinggirnya
3 sdm tauco manis (saya pakai tauco asin)
2 sdm kecap asin
1.5 lt air

Bumbu dihaluskan
6 cabai merah besar
8 bw merah
6 bw putih
1 sdt merica butiran
2 bh kemiri sangrai
garam secukupnya

Pelengkap
Bawang goreng
Irisan seledri dan daun bawang
Telur rebus
Soun
Emping goreng
Air jeruk nipis
Sambal rebus

Cara Membuat

1. Rebus daging bersama serai, jahe dan daun jeruk hingga lunak, angkat, potong2 kotak
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, masukkan ke kuah, tambahkan tauco dan kecap manis
3. Kalau kuah berkurang bisa tambah air lagi
4. Masukkan daging ke dalam kuah soto, aduk2 hingga mendidih, koreksi rasa
5. Hidangkan soto dengan bahan pelengkap lainnya.

Bahan
Tahu goreng 10 bh, gunting menyerong

Bumbu Dihaluskan
Cabai rawit 5bh
Cabai merah 5 bh
Bawang merah 4 bh
Bawang putih 2 bh

Kuah Asam
250 ml air
2 sdm irisan gula jawa
3 cm asam jawa
2 sdm kecap asin
garam secukupnya

Cara Membuat

1. Didihkan air, masukkan semua bahan kuah asam, masak hingga mendidih, koreksi rasa
2. Campur bumbu yg dihaluskan ke dalam kuah asam, aduk cepat lalu matikan api
3. Tata tahu dalam mangkuk, siram dengan kuah asam.

Bahan:
500 gr daging sapi (sandung lamur)
1 btg serai, ambil putihnya, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
2 cm jahe, memarkan
5 bh bawang merah, iris tipis
2 lb daun salam
4 lb daun jeruk, robek pinggirnya
1 bh lobak, kupas, iris tipis

Pelengkap:
50 gr kacang kedele, rendam 1 jam, tiriskan, goreng
Daun bawang, iris tipis
Bawang goreng
Sambal rebus
Seledri, iris tipis
Perkedel kentang jika suka
Krupuk

Bumbu halus:
3 bh bw putih
1 sddt merica

Cara Membuat:

1. Rebus daging, serai, lengkuas, jahe dan, salam dan garam hingga daging empuk
2. Angkat daging, potong kotak2
3. Tumis bumbu halus dan bawang merah iris hingga harum, masukkan ke air rebusan daging
4. Masukkan daging yang sudah dipotong dan lobak, didihkan
5. Koreksi rasa, angkat kalau lobak sudah makan.
6. Hidangkan soto dengan pelengkapnya.

Bahan:
1 pak krupuk kulit (saya pakai krupuk kulit kering)
100 gr kacang tolo
petai jika suka
cabai rawit merah utuh sesuai selera
lengkuas, 2cm memarkan
3 lb daun salam
1 btg serai, memarkan

Bumbu halus:
5 bh cabai merah
6 bh bawang merah
3 bh bawang putih
3 bh kemiri, sangrai
1 sdt terasi bakar
1 sdt ketumbar
1/2 sdt jintan bubuk
garam secukupnya

Cara Membuat:

• Rendam krupuk kulit dan kacang tolo (dalam wadah terpisah) semalaman, cuci dan tiriskan
• Rebus kacang tolo hingga empuk, sisihkan lalu rebus krupuk kulit sebentar hingga empuk, tiriskan
• TUmis bumbu halus hingga harum, masukkan salam, lengkuas dan serai , aduk rata hingga harum
• Masukkan krecek dan kacang tolo, aduk rata, tambahkan air sedikit, masak hingga bumbu meresap
• Terakhir masukkan rawit utuh, masak hingga matang dan kuah berkurang.
• Angkat dan sajikan bersama2 dengan Gudeg Jogya.

Nasi Rames merupakan campuran lauk dengan nasi.  Menu nasi rames di sini adalah Nasi Putih, Acar Kuning, Mie Goreng dan Sambal Goreng Ati Ampela.

Kalau suka, bisa juga ditambah dengan Telur Pindang dan Perkedel Kentang.

Resep ini diambil dari buku resep Masakan Manado Populer ala Resto. Menurut suami saya, biasanya resep ini hanya sayuran, tanpa daging. Entah kenapa di resep ini ada dagingnya. Silahkan kalau tidak mau pakai daging tinggal di skip bagian itu. Semakin banyak kemangi digunakan rasanya semakin nikmat!

Bahan:
500 gr daging sandung lamur potong kotak2, sisakan kaldunya sebanyak 300ml
Terong ungu, potong kotak2 (jumlahnya sesuai selera)
Jagung manis 1 bh, dipipil
Kacang panjang, potong 3 cm
Buncis, potong 3cm
Cabai merah besar 3 bh, potong 2 cm
Sereh 1 btg, memarkan putihnya
Jahe 3 cm, parut
Daun kemangi 5 batang, ambil daunnya
Daun jeruk 6 lb, sobek pinggirnya
Garam sesuai selera
1/4 dt gula pasir
3 sdm minyak goreng

Bumbu halus:
5 bh Cabai merah (sesuai selera)
5 bh bawang merah
3 bh bawang putih
1 sdt terasi bakar

Cara Membuat:

1.  Panaskan minyak goreng
2. Tumis bumbu halus, jahe parut, serai dan daun jeruk hingga harum
3. Masukkan rebusan daging, aduk rata
4. Tambahkan air kaldu daging 300 ml
5. Masukkan jagung dan cabai hijau besar, masak sebentar, kecilkan api
6. Masukkan sisa sayuran, masak hingga sayuran matang, tambahkan garam dan gula pasir, koreksi rasa.
7. Angkat,  sajikan.

English:

Ingredients
500 gr gravy beef, cut into cubes (3cmx3cm)
500 gr eggplants, cut into cubes (3cmx3cm)
1 cup sweet corn kernels
150 gr snake beans, cut into 5cm lenghts
1 red chilli, sliced thinly
1/2 cup fresh lemon basil leaves
6 fresh kaffir lime leaves, torn
3 tbsp vegetable oil
1 tbsp grated fresh ginger
1/4 tsp sugar
salt to taste

Blend together:
5 fresh red hot chillies
5 shallots
3 garlic cloves
1 tsp shrimp paste

Method

1. Heat oil in a wok.
2. Stir fry garlic, chilli paste, ginger,lemon grass and kaffir lime leaves until the mixture is fragrant.
3. Add beef and water, cook until the meat is just tender.
4. Add the rest of ingredients, reduce heat, cook for another 5 minutes.
5. Add sugar and salt.
6. Remove from heat, ready to serve

Bahan Adonan:
700 gr ikan tenggiri (saya pakai mackerel)
150 ml air
3 btr telur ukuran sedang, kocok lepas
500 gr  tepung sagu (kalau tidak ada bisa diganti tepung tapioka)
1 bh bawang putih yg sudah dihaluskan
2 sdt garam

Cara Membuat:

• Karena beli ikan tanpa tulang, jadi lebih gampang.
• Taruh ikan di atas permukaan yg datar. Ambil dagingnya menggunakan sendok makan. Ambil serat2 putihnya dan kulitnya dibuang (pastikan berat ikan bersih 700 gr)
• Siapkan food prcessor, giling ikan, telur dan garam serta bw putih halus hingga tercampur rata
• Pindahkan adonan ikan ke dalam mangkuk yg lebar
• Tambahkan tepung sagu  sedikit demi sedikit, aduk rata
• Jangan aduk terlalu lama karena akan membuat empek2 menjadi keras
• DIdihkan air di panci, ambilsedikit adonan, rebus hingga mengapung, jika rasanya sudah pas, mulai membuat adonan menjadi bentuk lonjong
• Masukkan pempek ke dalam panci, rebus sampai semuanya mengapung ke permukaan.
• Angkat lalu tiriskan, lalu tiriskan
• Panaskan minyak, lalu goreng hingga kecoklatan
• Jangan menggoreng terlalu lama karena pempek akan meletup.
• Potong2 pempek yang sudah matang
• Hidangkan bersama mie kuning, irisan ketimun, siram dengan kuah cuka lalu taburi dengan ebi halus.

Utk taburan ebi:
Sangrai ebi, lalu diblender halus

Kuah Cuka:

1. Haluskan bawang putih bersama dng kulitny, cabai merah dan garam
2. Masukkan ke dalam 500 ml air, tambahkan dng irisan gula jawa dan asam (atau cuka)
3. Masak hingga mendidih, icip2 hingga rasanya enak dan pas.
4. Angkat, lalu saring.

Bahan (sesuai kebutuhan)
kol, iris halus
daun selada, iris lebar
ketimun, potong sesuai selera
kentang, kukus, potong kotak2
tahu, goreng potong kotak2
emping goreng
bawang goreng
2 bh telur rebus, potong sesuai selera

Saus Kacang
100 gr kacang tanah, goreng, siishkan
100 gr kacang mete, goreng, sisihkan
cabai merah
cuka 1 sdm (sesuai selera)
garam (sesuai selera)
irisan gula jawa 1 sdm
air matang secukupnya

Membuat Saus Kacang

1. Blender/tumbuk halus kacang
2. Ulek cabai merah dan garam hingga halus, campur ke dalam kacang
3. Tambahkan air matang, blender hingga tercampur rata
4. Masukkan garam, gula jawa dan cuka, icip rasanya hingga pas
5. Rasanya asam manis gurih.

ENGLISH

Ingredients:
250 gr finely shredded white cabbage
250 gr green coral lettuce, trimmed, torn
1 cucumber,diced into 2cm pieces
2 big potatoes, diced into 2cm pieces, steamed
1 firm tofu, diced into 2cm pieces, stir fry until half cooked
4 hard boiled eggs, quartered

Bitternut crackers and fried onions

Peanut Dressing
100 gr salted peanuts
100 gr salted cashew nuts
2 long red chillies
1 tbsp white vinegar
1 tbsp grated palm sugar
salt to taste
water

Method
Blend or process cashew and peanuts until the mixture is chopped finely

Serving Method
Place ingredients in a large salad bowl
Drizzle salad with peanut dressing; toss gently to combine
Served with fried onions and bitternut crackers

Resep dari buku Masakan Indonesia utk Jamuan

Bahan:
Kulit lumpia (siap beli)
500 gr lokio, ambil putihnya, iris halus
Acar ketimun

Bahan Isi:
2bh bw merah iris halus
3 bw putih, iris halus
1 btg daun bawang, iris halus
1 btg daun seledri, cincang kasar
250 gr udang kupas, cincang kasar
100 gr daging ayam, cincang halus
1 bt telur ayam, bikin orak arik
500 gr rebung kalengan siap pakai, iris spt batang korek api

Bumbu:
1 sdm kecap asin
1/2 sdm kecap manis
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
75 ml air (kaldu ayam juga leibh enak)

Bahan Saus:
500 ml air
1 bw putih, memarkan
50 gr gula merah, iris halus
1 sdm kecap asin
6 sdt tepung sagu, larutkan dng sedikit air

Membuat Isi:

1. Panaskan minyak, tumis bw merah, putih sampai harum
2. Masukkan daun bw, seledri, udang, masak sampai udang berubah warna
3. Tambahkan ayam, ebi, rebung dan telur orak arik, masak sampai matang
4. Icip rasanya kalau sudah enak, angkat, dinginkan
5. Bungkus bahan isi dengan kulit lumpia
6. Goreng dengan minyak yg panas hingga kecoklatan.

Membuat Saus:
- Didihkan semua bahan kecuali larutan sagu
- Tuang larutan sagu, aduk rata, didihkan hingga mengental, angkat.
- Hidangkan lumpia bersama saus dan acar ketimun.

 ENGLSIH

Ingredients
2 shallots, sliced thinly
3 garlic cloves, sliced thinly
2 spring onions, sliced thinly
2 tbsp celery leaves, sliced thinly
250 gr peeled prawns
100 gr mince chicken
500 gr bamboo shoots, sliced thinly
1 scrambled egg
1/2 tbsp sweet soy sauce (ketjap manis)
1 tbsp soy sauce
salt to taste
1/2 tsp ground white pepper
75 ml chicken stock
12×12 cm-square spring roll wrappers
Cucumber pickles
3 tbsp oil for a stir fry and a large amount for deep frying

Method

1. Heat oil in a large wok
2. Stir fry shallots, garlic until fragrant
3. Add the rest of ingredients until the mixture cooked trough
4. Add ketjap manis, salt, pepper and water
5. Adjust the taste, remove from heat, cool
6. Blend 1/2 tsp of cornflour with the water in small bowl
7. Place about 1 tbsp of the filling near one corner of each wrapper
8. Lightly brush edges of each wrapper with cornflour mixture
9. Roll to enclose filling, folding in ends
10. Heat oil in large sauce pan or wok
11. Deep fry spring roll until golden brown
12. Drain on absorbent paper; serve with cucumber pickles and dipping sauce

Dipping sauce
500 ml water
1 garlic clove, crushed
50 gr grated palm sugar
1 tbsp soy sauce
6 tsp cornflour, blend with the water

Method

1. Boiled all ingredients except cornflour in a small saucepan
2. Add cornflour stir over medium heat until sauce is thicken
3. Remove from heat, cool

source: Easy Cooking - Jajan Pasar Serba Panggang